在鄂州华容区，民间流传着这样一句俗语：“胡铺的葡萄段店的藕，马桥的萝卜临江的辣。”这临江之“辣”指的便是土生土长的大蒜。 

　　过去，临江大蒜以其香脆辣爽的品质深受鄂州、武汉等地人民喜爱，并衍生出“临江泡蒜”特色小菜，一时间成为宴请赠礼的抢手之选。如今，随着地区产业转型发展，临江大蒜面临着“盛名仍在，产量减少”的困局。 

　　破局之术在于“变”。眼下，临江新农人正紧跟市场需求，走出“绿色”新路子，打出新“蒜”盘。 

　　一方沃土，催生村民金“蒜”盘 

　　初夏时节，记者乘车经过316国道临江乡路段，看到公路旁大约每隔10米就出现印有“临江泡蒜”“泡蒜出售”等字样的广告招牌。 

　　下公路进村湾，沿着招牌指示，来到一户村民家中，看到客厅内整齐摆放着百余箱泡蒜礼盒。 

　　“这边放着的是盐水和糖水泡的，那边是白醋泡的，看这个泡蒜包装盒，还是之前的驻村队长帮我们设计的。”村民徐仲池说，临江泡蒜的独特风味和一至两年的较长存储期，颇受车旅人士喜爱。他干“泡蒜副业”快20年，最红火时一年能卖出3000坛。 

　　除了交通便利的特殊优势，让临江泡蒜“声名远扬”的还要归功于得天独厚的土壤。临江乡农业服务中心主任罗必良介绍，过去，家家户户几乎都种大蒜，尤其是靠近江滩的田地，种出的大蒜品质最好。在上世纪六七十年代，陆路交通不便的年代里，村民们挑着担筐，乘着小木船，走水运到现在的武汉市大东门附近卖蒜，成为那一代临江人的独特记忆。 

　　临江乡的黄柏山村和临江村是大蒜的主产地，两村濒临长江，地势较低，水源充沛，经年累月的江水冲积带来肥沃的沙质土壤。这里种出的大蒜果实饱满、含水量大，腌制成的泡蒜香辣脆爽。 

　　从蒜苗到蒜头，助力变现大“蒜”盘 

　　“上世纪80年代开始，一些村民开始尝试批量制作泡蒜并分装成小坛售卖。到90年代，临江泡蒜伴随着餐饮业的兴旺走向高峰。”罗必良说，在武黄高速建成通车前，316国道是武汉和黄石车辆往来的必经之地。高峰时公路边50多家餐馆扎堆，往来的司机和旅客们在这里休息吃饭，很多人就会顺便带一些泡蒜回家。 

　　“现在卖泡蒜的人少了，临江村和黄柏山村还在做的加起来10来家，回头客居多，还在盈利。”谈及眼下的临江大蒜产业，罗必良说，考虑到种植成本等因素，如今一些种植大蒜的农户不会等到蒜头长成，而是按照行情优先出售蒜苔和蒜苗，提前回本创收。而泡蒜制品受到保鲜、运输、市场偏好等方面制约，制售规模也大不如前。 

　　在此背景下，大蒜种植面积也缩减至1000多亩，不少农户加工泡蒜所用的蒜头从外地或菜市场购买。 

　　去年12月，种植大户、鄂州市同源种养殖专业合作社负责人徐志超将种植的20余亩蒜秧出售，获得每亩4500元的收益。“每年9至10月是大蒜的播种期，到12月长出蒜秧，次年2月底3月初长出蒜苗，3月底至4月初长成蒜头，从蒜秧到蒜头的小半年，都是大蒜的‘变现期’。”徐志超说，去年夏秋季节连续干旱少雨，对大蒜生长造成不利影响，合作社大部分农户都提前采收蒜秧或蒜苗出售，成功规避了风险。 

　　绿色认证，打出致富新“蒜”盘 

　　“二小二小，头上长草。”大蒜，被誉为“天然抗生素”，有很高的食用保健价值。“作为传统的土特产，临江大蒜不能就这么‘算了’。”徐志超说，经过3年努力，合作社成功获批5个绿色食品证书。 

　　记者看到，几天前他收到的由中国绿色食品发展中心发来的领证提示短信明确标写：“临江乡志超大蒜”产品获得绿色食品认证。 

　　“此前就常态化开展定期的土壤检测报告和农残检测报告，如今又有了绿色食品证书来加持。”徐志超介绍，未来三年，合作社计划投入1000万，对现有的180亩土地进行现代化设施改造。大蒜一直以来都是合作社的“明星”种植品种，以后还会继续种植下去。此外，在不断提升种植技术确保大蒜品质的同时，也在想方设法扩大大蒜的销售渠道，争取早日进大型商超销售，带动更多农户一起打出致富新“蒜”盘。 

　　（湖北日报全媒记者 夏中华 通讯员 吴悠然）